飯沼 輝政

こんな分かりきった事が、分からない人いるんでしょうか？ そこが落とし穴か！？ 年収は上げたいけど、役職はどうでもいいと思ってます。

ラーメンは外国人が気軽に食べれる観光商材です。 先日、オーストラリアのシドニー在住の方、フランスのパリに在住の方。二人とも日本の方ですが、海外に行かれて数十年の方々がご来店されました。 お二方共、こんな美味いラーメン食べた事ない。是非、シドニー、パリでオープンしてくれ。と言われました。 日本での我々の評価は、、、。 正直そこまでではありません。 日本のクオリティを海外に届ける。これは我々外食に従事する者の使命かもしれませんね。

素敵な行動だと思いますが、飲み会帰りの皆さんを熱烈歓迎できるのもラーメン屋です。 3回に1回くらいはラーメン食べて頂きたい。 あっ！本を買ってラーメン食べたらどうでしょうか？ 贅沢な時間を過ごしたなと、幸福感倍増するかもです。

外食の難しい所は、オープン直後が1番売れる可能性が高く、スタッフの質が1番低い可能性が高い所。 昨年12月にオープンさせたうちのラーメン屋は、9坪ほどだが初月の日販約27万。 オープンして4ヶ月した今は約20万。 出店前の予測では15〜18万だったので、予測より高く推移し、スタッフの熟練度も上がっているので、オープン2ヶ月は赤字になったが3ヶ月目からは約10%の利益が上がっている。 オープン時に、私含めて厚い人員で体制を作り、能力を引き上げながら、社員に運営を任せていったので、計画通りではあるが、鳥貴族がメジャー化していく中で、1つ1つの店舗に対してそこまで丁寧な計画をしていたかが疑問。 出せば売れる。が優先すると価値と売価のバランスを崩したままで店舗が増えるので、値上げと店舗レベルが下がったタイミングが合致し、赤字が増えたと予測します。 外食は博打的な要素もありますが、ある程度の経験と分析力、店が独り立ちできるまでの我慢ができれば、そこまで外さないと思います。 打開策は、ポテンシャルの低い店を閉めて、レベルの高い店長を適切に配置し、有望な若手をレベルの高い店長につけ、エリアマネージャークラスが、その人間性を高めていきながら、未開のポテンシャルの高いエリアを探し、出店していく事だと思います。 大手になると、立地条件だけ（駅から2分以内25〜40坪、1階、間口がこれくらい）で出店の良し悪しを決めてしまうので、立地開発の手腕も問われるでしょうね。

外から見たら、餃子を現場で包むなんて非効率じゃん！って簡単に分かるんですが、実は保守的な考えが強くて、変化を嫌うのも外食産業の特徴なんですよね。 手で包むから美味しく食べて頂いて、今の売上がある！なんて思ってしまうのが常だったりします。 現場は現場で、苦労してるし、この作業が省ければ、、、。と思いながらも、変更した後の責任なんて取れないから意見しづらい。 だからこそ、この改革をトップダウンで行った事は意味があるし、クオリティも下がっていないなら素晴らしい経営判断。 同じ業界の人間として、この考えを倣い現場に落としたい。

前は良く行きましたが、なんか行かなくなりました。 何だかんだで高いですよね？ステーキならブロンコビリーによく行きます。サラダバーが充実してるし、サービスも気持ち良いし。 月給50万、支度金30万は用意できたらしてあげたいけど、いつかどこかで無理くるんじゃないかな？ しかも店舗増やすと肉を確保する為、良い肉を安く提供するというコンセプトから、幅を持たせて在庫を確保しなきゃいけないから、外れに当たる可能性が高まる。 どこで安定するかわからないけど、牛さんは食肉になるまで豚や鶏とは違い、時間かかりますからね。基本的には1回の出産で1頭しか生まれないし、妊娠期間も長いですから。 まあ何はともあれ、認知も進んでいるので、これからも美味しいステーキをスピーディーに提供してもらいたいものです。 ペッパーフードさん頑張ってください！