学生時代にスタバでパートナー(店舗スタッフ)として働かせて頂きましたが、色々なバイトをした中でもスターバックス は1番満足度が高かったです。お客様に対する手書き文化もそうですが、記事の中にある通り店舗スタッフ同士でも手書き文化が浸透しています。 月に一度店舗の誰かに賞賛を込めた手書きメッセージを贈る文化があるのですが、毎月誰かしらが自分の業務や行動を「手書きで」褒めてくれるというだけで、帰属意識やモチベーションが高まりました。 お互いに賞賛し合う仕組みが少しできているだけで、あとは自発的にお互いを思いやったり尊重し合う流れができあがってきます。 改めてスターバックスさんの文化や仕組み作りは、学ぶ点が多いと思いました。

食品廃棄量には「可食部」と「非可食部」を合計した数値が含まれていますが、「可食部」のみの数値である食品ロスにおいても、日本は1人あたり年間50kg(2016年時点)のロスを発生させています。 3年前に比べると、特に2019年に「食品ロス削減推進法」が施行されたあたりから食品ロスに関するメディアの露出が急激に増え、消費者の意識も高まってきていると実感しています。 しかし、まだ一部の関心が高い人が積極的に取り組んでいる状態であり、国民運動となっているかというとそこまでではないかと思います。日常の中で食品ロスを意識するというのは、関心が低い方からするとハードルが高いので、「お得」や「楽しい」「かっこいい」など他のトリガーから食品ロスにつなげる仕組みをつくることが重要かと。 一方で、事業者側の食品ロスへの意識もまだまだこれからと感じています。特にコロナ禍に入ってからは、食品ロスへの対応優先度は業態によって下がっている(食品ロス以外の売上改善施策が優先されがち)ところもあります。 フランスでは食品廃棄禁止法が成立したことから、賞味期限切れ(または賞味期限が近づいている食品)の廃棄が禁止され、このルールを破ると最高約1,000万円の罰金が課されるようになっています。 日本ではまだ罰則規定もなく、事業者側が食品ロスに取り組むインセンティブになるような仕組みも少ない。 今後、事業者側の食品ロス削減意識に頼るだけでなく、取り組む実利がある仕組みをつくれるかどうかが肝ではないかと考えています。

「バブリーダイナミクス」というこちらの企業、7人の正社員とパートタイムのスタッフで運営されているとのこと。(元々は、シカゴにある廃工場の再開発支援するために設立された会社。) これだけの少人数で工場開発、循環型システムを作っていることに純粋に驚きました。 https://www.bubblydynamics.com/about

各企業が、食品ロスに対して具体的にどう向き合うのかを明示する段階へ。企業からの発信が今まで以上に注目されてきますね。一方で、食品ロスの約半分が家庭で発生しているため、消費者への意識づけも益々急務になってくると思います。 参考までに、食品ロスに関する取り組みを協同で発信した事例を。 「【業界初】約20,000個の廃棄予定だったパンをTABETEでレスキュー。ベイクルーズ初のオリジナルブーランジェリー「BOUL’ ANGE」が 約5,400kgのCO2削減に成功。」 https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000035.000017141.html