斉田 教継
ラックバッググループ/ティールテクノロジーズ 代表取締役
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１）2007年より、飲食企業ラックバッググループの創業者オーナーとして１６年間にわたって飲食企業を経営してきました。コロナでかなり店舗数を減らしましたが、現在は埼玉から横浜までのエリアで１０店舗経営しております。 株式会社ラックバッググループ https://luckbag.jp/ ２）飲食経営者としての経験を生かして、多店舗飲食企業向けの集計と分析を全自動化するツールを作りました。 各社POSレジ、仕入システム、勤怠システム、お天気、コロナ感染者数、インスタ、Googleなどからデータを自動で取得して、全自動で577個の表やグラフを表示し、定点観測が可能になります。 中堅飲食企業で長くボトルネックとなっていた問題を、最新技術で解決しました。飲食企業の管理部門の方で、集計や管理会計の資料作りや分析で悩まれている方にぜひ見ていただきたい最新技術を駆使したツールになります。 TEAL BI（飲食店経営分析ツール） https://teal-bi.com/ TEAL BIの解説動画 https://youtu.be/XFWFv6mbBYY ３)飲食業界を変えていきたいという想いでYouTube発信をしております。 斉田のYouTubeチャンネル https://www.youtube.com/@NoritsuguSaida ※第1回目の動画が自己紹介動画です。
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斉田 教継ラックバッググループ/ティールテクノロジーズ 代表取締役
日本の飲食サービス業の労働生産性を上げましょう！
なぜ日本の飲食業の賃金が低いのか？
おもに２つ
世界で最も人口当たりの飲食店の数が多すぎる。
理由としては飲食業への参入障壁が低すぎるから。
エリアあたりの店舗数の制限がない。
出店に必要なのは、衛生管理講習に１日行くだけでOKだけ。
低コストで出店できる土壌。
さらに間接部門の間接経費が高すぎる＝無駄な人海戦術作業が多すぎる。
店舗の現場のDXばかり注目されますが、本部の労働生産性の低さの改善が遅れてます。
これらの点が改善できない限り、日本の飲食業は貧乏なままですが、今後の見込みとしては、物価の上昇とインバウンドです。
このあたりで、客単価をあげられ、かつ人時売上効率が上がれば、もっと日本の飲食業従事者の給料は上げられますし、もっと上げるべきです。
そうでないと優秀な若者が成功できる産業にできなし、そうならない限り、いつまでたっても若者のモチベーション搾取な業態であり続けるしかないです。
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斉田 教継ラックバッググループ/ティールテクノロジーズ 代表取締役
ごく当たり前だと思います。しかし消費者も飲食店事業者側も長くデフレ脳になってしまったので飲食店の商品価格を上げることにナイーブになってしまってます。これまでも食品卸流通の1次から順に価格が上がって行って仕入れ価格が高騰しても、商品価格に反映できず、飲食店だけが損をする構図でしたが、いい加減辞めないとデフレ脱却はできません。
スーパーで肉や野菜の価格が時価なのを受け入れている消費者も飲食店の価格が時価になるのは受け入れられないのは不思議です。
消費者ニーズもあるかもしれませんが、一方、飲食店にとっても先に値上げする勇気が持てないのもあるかと思います。この時こそ、赤信号みんなで渡れば怖くない作戦で皆で値上げすればいいのでは。しかし中小零細の集合体なので一体感を出すのが難しいところもあります。この吉野家の動きは歓迎したいと思います。
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斉田 教継ラックバッググループ/ティールテクノロジーズ 代表取締役
この記事も大手飲食企業と大型店を混同して認識されてますね。
飲食店1店舗での採算を見る場合は、大型店舗(大きい面積のこと)の方が固定費負担が大きいのので、大型店舗の方がより多くの支援金を貰いたいのですが、大型店舗＝大手企業ではありません。
個人で大型店舗を経営されてる人もいますし、大手企業でも小型店舗をたくさん経営してる企業もあります。なので個人飲食業で大型店舗を経営していれば、1店舗あたりの支援金額が充分にないと成り立たないですし、大手企業でも小型店をたくさん持ってるところは1日4万×店舗数で充分だったりもします。
多くのメディアの記事を見てるとこのポイントを勘違いしてる記事が多すぎます。もっとしっかり調べていただきたい。
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