中原 誠

他のよくあるラーメン屋さんに絡む記事と違った角度で読者の興味をひこうとしたと思いますが、失礼ながらラーメン屋さんを営む身としてあまり読む価値のある記事ではないと思います。 ①お客様をふざけて表現しすぎな印象を私は持ってしまいました。（失礼すぎるかなと…） ②原価率は大切な指標です。ですが、トッピングに関してだけ言えば、特にラーメン屋さんは、現実的にはトータルの原価率が悪化したとしても、そのお一人のお客様からいただける「粗利額」は増えますので、たくさんご注文いただける人気のトッピングであれば、「率」が悪化したとしても、客席一つから生み出す「粗利額」が増します。ですので、この記事のように面白おかしく言える話ではないと思います。もう少し深掘りして欲しかったです。 ③小麦の値上がりを訴えるラーメン屋さんが多い（ひょっとするとメディア上だけかもしれません）ように思いますが、日本国内の場合、小麦の価格は純粋な市場価格ではなく政府がコントロールしています。豚肉やメンマなどの輸入に頼っている市場の価格変動がダイレクトに影響する食材の方が正直厳しいはずです。 ④ラーメン屋さんは、そもそもがお店が多すぎるのだと思います。参入障壁が低く誰でもすぐに開店できるような印象を持たれてしまいます。（それを煽るような業者さんも少なくありません）これからラーメン屋さんだけでなく多くの飲食店は、人口減少の影響も受けながら淘汰時代に突入します。インバウンドの良い影響はありますが、流れを変えるほどではありません。 この記事から学べたのは、ラーメン屋さんとして、一度でもご来店頂いたお客様に「もう一度来たい」と思って頂けるように、毎日皆んなで本気であらゆる努力と工夫をしていこうという意を新たにしたことです。

他の若者向けアパレルには苦しんでいる企業もある中、素晴らしい業績です。アダストリアの各ブランドがそれぞれに稼げるブランドに伸びているので安定感があります。 アダストリアに近い方から聞いた話からは、ブランドのコントロールだけでなく、アパレル企業が一般的に陥る不良在庫や季節要因による業績の下振れを、様々な取り組みで対応されており、強さを感じました。焼却処分されるはずの在庫を染め直しリサイクルしているとのことでした。その他、今まで「仕方ない」と片付けていたことに真摯に対策を打たれている印象です。今後にも期待しています。

言った言わないを無くすなら、タブレット端末などでお客様に操作してもらう方が早い気がします。が、スターバックスは、あえてそれを選択せず、他の改善でミスを減らそうということなのかなと思いました。スタバがタブレットでは、顧客体験としてスタバが目指すものとズレそうです。

輸入食材の値上がりは、これから本格化しそうなので、各社まだまだ値上げの発表が続きそうです。 輸入食材の値上がりは、円安だけが原因だけでなく、現地での食材そのものの価格上昇もあります。日本に入ってきた段階では、その二つの要素がダブルで影響し大きな原材料費高騰になりそうです。

「お客様を置いてけぼりにしない」サービス業界にいる自分としては忘れてはいけないワードです。大変興味深く読ませていただきました。 ちょうど別の記事でトヨタのハイブリッドの勢いが、EVに勝っているという記事を読みました。利便性や効率だけでは掴み切れないお客様マインドを、お店で起きていることをきっかけに大切に拾い上げているから、びっくりドンキーは強いんだなと感心させられました。

外食産業で仕事をしている身として、お客様自身が持つ「炊き立ての美味しいご飯を食べたい」というニーズと、「食品ロスをいかにして減らすのか」という二つの相反する課題の解決は、なかなかに悩ましいです。この記事にあるJALのそもそものサービスも、「ご飯を切らさない」という前提があります。ご飯が切れても良ければ、ロスは無くなるはずです。ただ、このビール事業の担当の方も困ってしまうとは思いますが。 食品ロスの問題は、最終的に消費されるお客様心理の変化がないと根本的には解決するしないような気がします。 加えて、この事業もはやJALだけでなく、うちも含めて他の外食企業に声を掛ければ、いくらでもご飯が集まると思います。

頷ける部分と頷けない部分とが混在する記事でした。 そもそも牛角も、当初は顧客ターゲットはしっかり絞られていました。しかしながら、店舗が増えてブランド力が薄まってしまったり、創業者（ちなみに焼肉ライクと同じ）が去ったりという中で、ターゲットがぼやけていったというのが現状ではないでしょうか。 ライクもキングも比較的最近の業態です。ときわ亭もそうです。安楽亭にいたっては、もはやいつから展開されているのか覚えていません。（1963年創業のようです）業態が時代に合わなくなってきた時に、うまくリブランディングができてないことが停滞してしまった真因ではないでしょうか。私が子供の頃にはありました。 焼肉業界がレッドオーシャンなのは間違いありませんが、その中ではロードサイドの方が投資が嵩む分、個人の方には出店しにくく、プレイヤーは少ないはずです。焼肉ライクは、もはや顧客を奪うことを狙っているのは、他の焼肉店ではなく、吉野家やスーパー松屋のような気がします。

いよいよ日本でも影響が大きくなってきましたね。 円安も重なってダブルパンチです。農畜産物も輸入に頼る私達は、まだまだ厳しい状況が続くと思われます。今後は、欧州から豚肉も高騰していくと思われます。

日本マクドナルドの立て直しの立役者が身を引かれるというのは驚きました。が一方で何が理由か分かりませんが、引き際を潔いなと。日本の経営者には無いアクションだなと驚きました。

利用して下さるお客様の予約に対する意識は、もちろん一部の方だと思いますが、酷い方達がいるのも事実です。恐らくキャンセルが当たり前だと思っている方は、同じタイプの方が繰り返されるので、予約者としてレーティングできたりすると、キャンセル料を取るのとは別のやり方で、お店もご利用して下さるお客様も嫌な思いをすることが減るのかなと想像していました。（Uberの利用者のレーティングのイメージです） 現状、キャンセル料を設定するのはやむを得ないです。（私もレストランを経営しています）性善説だけでは、お店側が受ける損失は運営に与える影響が大きすぎます。ただ、現実の運用は、キャンセルの理由がやむを得ないということをきちんと連絡すると、キャンセル料無しでお店側が対応してくれたりしているようです。（小さな子供がいるのでウチは良く急なスケジュール変更が発生してしまうことがあります） 加えて、海外からの旅行中の方が予約されるシーンが増えたことも、急なキャンセルが増えた背景かもしれないなと感じました。

値上げの方向性には賛成です。日本は、安すぎます。ただ、早い時期に「先客万来」に行って実体験する必要を感じました。価格と量の積が「継続的」に最大化され続けることができるかどうかは、プロダクトの質がどうかを体験して、お客様が満足されているのか直接見ないとなんとも言えません。インバウンド相手で、常に新規客を相手にしているからと言って、口コミであっという間に評価が広がる時代です。外国人相手で、ブームで、ムードが良いと、高すぎる価格設定しがちで、段々と失速するのは良くある話しです。国外ですが、シンガポールなどで高すぎる価格設定をしたラーメン屋さんは、お客様が離れていってます。端的に言うと、通貨が弱く買って頂ける可能性が高いからと言って「ぼったくってる」と言われてしまうような値付けをしてないのか、ちょっと心配になりました。

某設置側の関係者の方からは、汚れ対策など課題が多く話題になるものの、安定的に運用するには難しいと聞きました。