松沢 優希

規格外品の場合、用途開発の重要性が高まるのはその通りだと思います。規格品よりも、むしろ規格外品でないと良さがでない所を見つけてアピールすることが望ましいですね。 賞味期限が十分あるにもかかわらず出荷期限切れや販売期限切れの商品の流通も目指されているということですが、フルーツは若いものよりも熟したもののほうが美味しい性質を持つものが多いため、他の食品よりも許容はされやすいと考えられます。 一方で他の食品にも言えることですが、通常よりも賞味期限が短いために、納品後に余さず使ってもらえるよう人気店や人気メニューに採用されるように調整したり、フリージング技術を使うなど、食品としてのリミットという難所を乗り越える工夫が必要となりそうです。