慢性腎臓病患者と小麦アレルギー人のための “減塩グルテンフリー米粉ラーメン” の開発に成功。米粉のつるつるラーメン「あかり」。

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• 庄司 寛

  総合病院/ 循環器認定理学療法士/フレイル対策推進マネジャー/心不全療養指導士

  ・2024年01月18日

  最近、グルテンフリーについて調べていたもので気になった記事。
  グルテンは小麦、大麦、ライ麦などの麦類に含まれるグリアジンとグルテニンというタンパク質が水分に触れた時に作られる成分のこと。元々、セリアック病が由来で、このグルテンに異常反応することで小腸の細胞が破壊されてしまう自己免疫疾患。そこからグルテニンフリーという言葉が使われたよう。
  グルテンフリーと慢性腎臓病との関連はよくわかりませんが、記事では塩分制限と身体に優しい素材という点でグルテンフリーのラーメンを開発。一食2gは嬉しいですね。慢性腎臓病の塩分制限について記事では4gとありますが、一般的には6g。こうした食品が多く人に届くと良いです。