"あのUber創業者"が2024年に虎視眈々と狙うフードテック事業の正体
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注目のコメント
様々な種類の”調理”ができるロボットが導入できるのはかなりの大型なレストランになるのではないかと思います。
街のレストランは料理人による調理、大型レストランはロボットによる調理。
棲み分けされていくのでしょうか。
ただロボットが登場してもやはり料理”人”だからこその味や感性、気遣いなどはいつまでも必要とされると思います。
フードテックに関わる身として注視して行きます。- Uber以降は次なるチャレンジが影を潜めるUber創業者。
- クラウドキッチン（≒ゴーストキッチン）もコロナ禍の収束と共にバブルが修正し始める中、この試みはどうなるか。労働集約型事業モデルからの脱却を目指す外食・レストラン業界にとって、厨房オペレーションの効率化と、肝心なメニューそのものの顧客満足度の維持を両立できるか。
食は人の心が宿っているからこそ、美味しいし、生きる活力になる。ITに寄与するサービスとは違い、顧客各々の人間の望む満足の根源にはよるものの、後者は難しい気がします。無論、AIの議論同様、こうした技術の進化と実装で、その他の、人の食の知恵と真心が活かされるところに効率的に活用出来るようになればWin-Win。
補足：最近プラントベース肉の先駆者として一世風靡を果たしていたものの、ここしばらく逆風を経ている真っ只中のImpossible Foodsのトップが、<今まさにどう自分たちの商品の価値を教育して行けるかが、勝負だ>のようなことを発言したことが逆に自爆の種になってしまっているようですが、根本的に食品をツールとしてしか捉えられていないことを露呈してしまいましたね。まぁ蛇足です。また別項にて！
2024年の「注視すべきテーマ」。結局のところ、自動化のコストが削減できる人件費と釣り合うかどうか。複雑な作業をこなせる高付加価値型ロボット（高額）のコストに見合う生産量を丼ものみたいな薄利多売になりがちな商品で実現するとなると、コンビニ向けに大量生産するような食品工場レベルの規模でないとなかなか成立しない気がする。
