ラーメン屋の倒産が止まらない「二郎系」「家系」よりシンプルなラーメンのほうが生き残れるワケ
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都内ラーメンチェーンのご支援先は全店舗行列の人気店ですが、トレンドに乗らず独自路線。ラーメンはお客様がプロ化しやすく飲食の中でも定着が難しいですが、○○ならここ！になっていきたいものです。
ラーメン店が閉店している理由、こちらの記事よりも製麺機の製造販売を行っている『大和製作所』さんの言っていることの方が私は腹落ちしました。
◇なぜ、こんなに多くの新規開業店が閉店しているのか？―大和ラーメン学校開設以来17年の積み重ねによるラーメン店店主も知らない課題解決:第一章
https://www.yamatomfg.com/info/problem-solving-1-why-closed-shop/ラーメンに限らず、お酒の入らない飲食店は難しいと思います。
お客さんが入るのが、一般的には昼の1時間と夜の数時間。しかも一人当たりの単価が数百円(最近は1000円ちょっと)。
昼間席いっぱいでも、それ以外の時間が全然いない。でも、ラーメン店なら仕込みの時間や、14時〜17時もスープの温度を保つなども必要でしょう。
お酒の入る居酒屋などなら、客単価も高く、稼働しているのも夜だけで、人件費も夜だけ。しかも終電近くまではお客さんが普通にいる。
ラーメン店で利益の出ているところはどんなお店でしょう？
繁華街などで夜も遅くまで行列ができているところ？
観光地などで、昼の14〜17時も行列ができているところ？
そうでないところは、昼の1時間だけ行列ができていても厳しいと思います。
