世界初「木の酒」蒸留所 ベンチャーがつくば市で開設へ 千葉市は断念

コメント

注目のコメント

• 篠田 沙織

  株式会社コークッキング(TABETE) COO

  ・2023年09月12日

  間伐材を活用して、木そのものから蒸留酒を製造するストーリー含めて、共感されやすいプロダクトだと感じました。適切な醸造所を見つけるまで紆余曲折あったとのことですが、小学校跡地が活用されるのは意外でした。
• 柚木 俊二

  Polymer manufacturing industry Principal Research Scientist

  ・2023年09月12日

  木の樽でお酒を熟成させるのではなく、木からお酒を造るとは！
  
  技術的なことは下記ウェブサイトで読めます。
  
  ＞科学技術振興機構　＞産学官連携ジャーナル
  https://www.jst.go.jp/tt/journal/journal_contents/2022/07/2207-05_article.html
  
  森林総研の大塚祐一郎さんらが開発した技術ですね。森林の主たる成分はセルロース。森林総研はセルロースの基礎～応用研究で国際的にもトップレベルです。
  
  セルロースを構成する成分はブドウ糖。デンプンと同じ。しかしセルロースはブドウ糖が表裏と反転しながら結合（β-1,4結合）した高分子なので、哺乳類が分解することができません。ウシ等の反芻動物は胃の中に“セルラーゼ”というセルロース分解酵素を産生する微生物を共生させ、その微生物がセルロースを分解し、栄養としています。
  
  ウッドスピリッツも製造工程でセルラーゼを用いているようです。しかし、セルロースを使えば木材が綺麗に分解するというわけでは全然なく、森林総研は独自技術“湿式ミリング処理”でセルラーゼを作用させやすくしたようです。
• 仲田 将之

  チームラボ Digitalart R&D

  ・2023年09月11日

  米に麹菌を入れてブドウ糖を作るのと、セルロースに酵素を入れてブドウ糖を作る、作り方は似たようなものだけどアルコール度数2%にしかならないならエコじゃないかも。
  
  「セルロースに食品用の酵素を加えて作ったブドウ糖に酵母を投入する」