回転寿司から｢ウニ軍艦｣が姿を消しつつある理由

コメント

選択しているユーザー

• 高野 秀敏

  株式会社キープレイヤーズ 代表取締役

  ・2023年08月12日

  ウニは9割日本人がたべてるんですね。知りませんでした。ウニの代替食、または養殖？が伸びるんですかね？

注目のコメント

• 松田 琢磨

  拓殖大学商学部国際ビジネス学科 教授

  ・2023年08月12日

  >生産量の不確実性のなか、在庫を確保したい日本の飲食チェーンや水産商社
  >は、実際に必要以上の量を注文する傾向
  
  まさにブルウィップ効果の話ですね．．．
• 兵頭 卓

  国内ファーム 経営コンサルタント

  ・2023年08月12日

  なるほど、、ウニに限らず海鮮系は同様の需要供給バランスからおしなべて価格高騰している印象。
  その先の展開として、日本経済に良い変化が生まれなければ、日本の家庭から海鮮が（既に減っている可能性は高そうだが）よりなくなることで食文化の独自性が弱まり、飲食店の幅も狭まって行くことで文化的事業的に強みが減衰していくことにならなければいいが、一方でスカスカのウニの中身を育てる技術や養殖などの開発が進んでいるので、ブランディングされた高価な食文化として残っていくかも知れない。