「麹ミート」米スタートアップのPrime Rootsが示す日本の食文化の欧米での活かし方

コメント

注目のコメント

• 前川 佳乃

  Keio univ. NewsPicks コミュニティチーム インターン

  ・2023年07月08日

  日本では伝統的に酒や味噌の発酵食品に用いられてきた「麹」。この麹が代替肉として世界に根付くかもしれません。記事では、創業者が学生の頃、日本食の奥深さに魅了されたことを機に「麹」の機能性に着目したそうです。こうして、日本の文化を好きになったことがきっかけで世界を変える新しい技術を生み出すことができたのはとても喜ばしいことです。この技術が実用化に結びつき、逆輸入という形で日本での販売が広がって入って欲しいです。
• 熊谷 伸栄

  Wildcard Incubator LLC. 代表マネージングパートナー

  ・2023年07月19日

  記事に自分が記載の通り、なかなか旨いです！
  
  ただ、景気が不透明になり始めた昨今、いかに売り上げを持続的に維持し、伸ばしていけるかが、彼らのような新興ブランドの大きな課題です。
  
  利益率が確保できる事業モデルの確立は、食を取り扱うスタートアップの死活問題です。彼らは、独自の素材開発力に事業価値を見出せるか否か、まだまだ道半ばです。因みに具体的な製法等はこのコラムでは触れません。
  
  「フードテック」と称される領域はベンチャー投資の世界でも時間を要する産業セクターであり、目先の数値に一喜一憂せずに投資家には辛抱強いサポートが望まれます。
• 首藤 繭子

  Katayama New Business Corporation株式会社 取締役COO

  ・2023年07月10日

  日本の食文化が、海外のスタートアップに彼らの解釈も反映させて、拡大していくのは素晴らしいですね。日本では、韓国や台湾中心に海外の食が入ってきていますが、スタートアップは少ないように見受けられます。
  家庭で通常食べる食材に入りこむ点では、海外のスタートアップに見習う点が多いですね。