「食のAppleを目指す」──ミシュランシェフ・鳥羽周作氏が考える、料理業界とシェフのアップデート
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注目のコメント
EAT for Eでお仕事ご一緒にさせてもらいました。
「幸せの分母を増やす」
本当にこの言葉に尽きるぐらい、体現されていらっしゃって
いつもパワフルで会うと元気と刺激をもらえる方でした。厨房に居るだけの仕事がなくなる。グサッと刺さります。
集中調理、DXを進めると、客席数に応じた作業の『やってた感』が無くなり、謎の承認欲求でネギを切り始めたり掃除を繰り返す。
額の汗より、脳に汗かく仕事に切り替えよう!