居酒屋の開業前に必見！居酒屋の過去と現在と未来を考える

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注目のコメント

• 斎藤 俊一

  株式会社ハーミットクラブデザイン 起業家・建築家

  ・2021年07月25日

  【居酒屋の開業前に必見！居酒屋の過去と現在と未来を考える】
  
  居酒屋に人を集めるために、一番重要なポイントは、居酒屋の過去と今と未来を考えるデザインです。なぜなら、自分の業態のことを一番知らないといけないからです。
  人を集めるための居酒屋の設計を考えるうえで大切なポイントは
  
  ①居酒屋の歴史を知ること
  ②今ある居酒屋の種類を知ること
  ③うまくいっている居酒屋の特徴を知ること
  
  です。これを実現する方法として5つあります。
  
  ①居酒屋に感する統計データを把握
  ②今の人気な居酒屋を体験する
  ③売れると思うコンセプトを貫く
  ④料理、空間、サービス、立地、価格において検証をする
  ⑤改善ができる状態でスタートさせる
  
  上記のポイント、デザインパターンを活用することで、筆者が実際に設計する店舗では実行しています。重要なポイントとして、ぜひ覚えておきましょう。