緊急事態宣言下でも、予約の絶えない人気店があります。東京都渋谷区、代々木上原駅からほど近く、ミシュランガイド東京2020から2年連続で一つ星を獲得しているフレンチレストラン「sio」です。先の見通しが立たないコロナ禍にありながら、新店舗のオープン、新会社設立など攻めの姿勢を崩さずにいられるのはなぜだろうか。チャレンジを続けられる組織のリーダーとして、オーナーシェフの鳥羽周作さんに話を伺いました。
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