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どこでも栽培可能!?「農業イノベーション」
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日本の貴重な食文化の中で見落とされているものは数多くあり、その中の一つが麹菌です。価値を再興させようとお茶の世界では麹菌発酵茶などの開発を各社加速させています。日本の食文化という一方でお茶で先行しているのはやはり茶発祥の中国。プーアール茶は麹菌発酵茶として有名で、先行研究も数多くある中で、国際的な戦いにどう勝っていくのがいつまで経っても日本の課題でしょう。
日本の商材は世界に存在は広がっていてもその物が実際に広がっていないことはよくあります。SAKEもMATCHAもKOJIも実際の認知と物流が整う日に向かって足並み揃えて進んでいきたいですね。
私たちもオカラテクノロジーズというおからを使ったパンやスイーツの会社作りました
日本の発酵食品の魅力満載記事。ビールや代替肉、さらにはペットフードにまで広がるユニークさは嬉しい。STAY GOLD!