日本の発酵文化が再注目。東洋食文化 × 自然由来食に商機あり 〜アドライトFoodTechセミナー前編

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• 長岡 武司

  あいテクテク株式会社 代表取締役、LoveTech Media編集長、xDX編集長、アーキテクト型コンテンツ編集者

  ・2021年05月12日

  3月に開催されたフードテックイベント「Food-Tech Webinar Spring 2021」のレポート記事です。
  
  最近Netflixで配信されている「美味の起源」という中国の食ドキュメンタリー番組にハマってまして、食こそは人類が長年の叡智が詰まった技術領域だよなと実感しています。
  
  前編では、そんな食領域の技術（フードテック）の中でも、
  発酵やベジミートといった地球由来の領域に重点を置いた内容が解説されました。
  
  個人的にワクワクしたのが、
  北米ベンチャー・Proper Saké社が展開している麹（こうじ）由来のビール「KOJI GOLD」。
  
  西宮の「宮水」を参考にしたミネラルバランスの良い水を使っているなど、こだわりも強く、CEOの方は良い意味で変態だなと感じました。
  
  こういうのを見ると、ぜひ現地に行きたくなってしまいます。