居酒屋「金の蔵」直営店、すし店に転換へ…社長「コロナ禍で甘い期待抱けず」
読売新聞
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寿司業態の中でも回転寿司・大衆寿司居酒屋・高級寿司などありますが、最近多いのが大衆寿司居酒屋業態。寿司は食材の加工度少なく仕入れ力で大きな差が出るため、どのような業態に着地するか気になります。
三光さんは居酒屋→チカラめし→居酒屋と事業ポートフォリオの組み立てがあまり上手くないイメージ。居酒屋業態も他社の模倣が問題になっていましたし…。いずれにしても飲食業は経営陣が相当なやり手でなければ今以上に厳しい業界になってきそうですね。
金の蔵が居酒屋からすし業態への業態転換。
安さがウリの業態こら付加価値をつけて売る業態変更は
エー・ピーホールディングスのように中長期的に
鮨職人を育てて行くような取り組みをしないと
長く続く業態にはならなそう。
>エー・ピーHDの業態変更の記事
「居酒屋が焼き肉は無理がある」、
「塚田農場」のエー・ピーHD社長
https://business.nikkei.com/atcl/gen/19/00286/043000005/?n_cid=nbpnb_fbed&fbclid=IwAR0s25b5h1D2uAszX5Z44s0ME-l8AisgDF4LQ6U_j5za58di8oErRlZ-vYo
