｢腸活｣最強食｢アボカド｣の残念な食べ方､3大NG
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おそらくMaturityの解釈による違いだと思いますが、この場合の"完熟"は本来木上での成熟度合いをさすべきであって、記事のような収穫後の"追熟"を指すと解釈を誤ることになります。
アボカドの脂質、つまりオイルコンテンツは木上で成熟することで増えます。要は、摘み取った時点で、その果実の美味しさ、オイルコンテンツ量はほぼ決まっています。
このアボカドのオイルコンテンツ量を表す指標としては、一般的にはDM(Dry Matter)値が用いられます。これは業界団体で検査フローが確立されており、乾燥後の固形分量値を計測して算出します。一般に、アボカドの場合はシーズン通してこのDM値が8-40%近くまで変動します。
ごくごく一般的なメキシコの農家などでは10月中旬頃から摘み取りが本格化します。ただし、この時点でのDM値はせいぜい12-14程度。木熟と呼ぶには程遠い熟度です。しかしながら、世界的な需要の高まりを受け、農家はいち早く摘み取り作業に入ります。結果的にこれが早摘み=つまり外れアボカドを生むことになります。しかし、重ねて言いますが、スーパーに並んでる時点で、既に中身の質は決まっています。
記事内の4-6月頃に流通するアボカドは、概ね2月後半から4月にかけて収穫されたもの。5月以降になるとDM値は30%を越え、いわゆる"ハズレなし"のオイルリッチなアボカドの時期に入ります。しかし、ここまで成熟させる手間ひまがかかると、原価に直で影響してくるため、一般の流通のテーブルにはほとんど乗りません。
ただ近年は一部商社さんがオイルコンテンツにこだわり、DM30%付近のアボカドを市場にも投入し始めています。通所グレードよりも2-3割高いですが。
ハズレのないアボカドを食べたい、栄養価の高いアボカドを食べたい方は、そうしたアボカドを探して、当たりの多いブランドを覚えるのが良いでしょう。また、栄養価を気にする方は、例えばアボカドをスムージーにする際に種ごとすり潰すことをお勧めします。アボカドの不飽和脂肪酸の6割は種子に含まれており、アメリカなどでは種ごと使用することも珍しいことではありません。
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