【鳥貴族 社長】こだわるべきコスト、こだわるべきでないコスト

コメント

注目のコメント

• 占部 伸一郎

  コーポレイトディレクション Managing Director

  ・2021年05月22日

  一連の特集は社長の語りなのであまりビジネスモデルへの言及がないので、一時期メディアでもてはやされていたときに出た内容を自分なりにまとめていたコメントを再掲しておきます
  
  【以下再掲】
  鳥貴族は行って感じる「結構美味しい」というのが土台になり、あとはコストの抑え方の議論でこれまでで認識してるのは以下の点
  ●メニューの絞り込みによる作業の標準化と廃棄の抑制
  ●ドミナント出店による密度の経済性
  ●流行りの焼鳥やの周辺の二等立地(二階とか地下とか)への出店
  ●串うちなどの昼の仕込み部隊での主婦(かっぽうぎ部隊)の活用(もちろんメニューが少なく作業効率もよい)
  https://newspicks.com/news/1352067
• 清水 勝彦

  慶應ビジネススクール 教授

  ・2021年05月22日

  これまでのお話は志についてが多かったですが、一方でとても合理的な方だということがよくわかりました。炭火焼を捨てたことは、実はクリステンセン教授の「顧客の声を聞きすぎるな」につながります。顧客だってバイアスがかかっていることもあるからです。ローカルで鍛えたから成功したという話も「愛媛ではなかなかいい人材が取れなかったので、その経験がアジア展開で役に立っている」というユニ・チャームを思い出しました。
• 倉田 浩美

  ヴィジョナリーブランド株式会社 代表取締役社長

  ・2021年05月22日

  「店作りにはお金を惜しまない」200％共感です。お店は、お客様を迎え入れる一番大切な空間、とことんディテール(詳細)までこだわることが、最終的にはハッピーなお客様が増え、従業員のモチベーションにもなります。
  
  全ての店舗を一気に投資とはいかないものの、可能な店舗から投資していく。お客様が気づかない些細なところまでこだわる事が、居心地が良い空間を作り、ブランドの成長に繋がると痛感します。