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コロナ過で加速されましたね。外食は、料理の提供と場所(空間)の提供(演出)と提供価値を分けていかないといけなくなるでしょう。
ただ、記事にもあるように加工技術が進化すれば店頭加工によるばらつきよりも、セントラルキッチンの方の強みが拡大していくということは十分に考えられますね
一方でそれは家庭でも同じ味が再現できるというかとであり、まさに外食、中食、内食のボーダーレス化というのは大きなトレンドなんでしょう
冷凍技術は年々非常に高くなっています。
コンビニ業界でも10年前からセブンイレブンの冷凍食品は「むしろチルド商品よりうまい」と言われていました。
千葉県の柏・松戸あたりではとんとん餃子さんが無人の冷凍餃子販売店を開店したりと、味だけでなく人件費などの「経費面」でも期待されていますね。
先日、イオングループのアコレとビッグAが経営統合されていましたが、冷凍食品を強化している倉庫型のスーパーに対して飲食のナショナルチェーンが直接冷凍食品を卸す流れが出来てくれば、個人系飲食店も冷凍販売を検討できそうですね。
(冷凍食品もチルド同様、高価格帯が伸びると予測のもと)
▼アコレとビッグAの統合
https://www.biga.co.jp/top.html
▼まとめ
・ロイヤルホールディングス(HD)は少ない経営資源で効率的かつ柔軟に運営できる店舗運営を模索
・少子高齢化に伴い、困難になる働き手の確保の対策
・「外食」「内食」「中食」のボーダーレス化など外食産業を取り巻く環境を踏まえた対策
・上記理由より2019年よりフードテックに本格参戦
・店舗で火を使わず細かくプログラミングされた専用オーブンを利用
・「フローズンミール」を新ブランド「ロイヤルデリ」として本格販売
・コロナ禍で販売ニーズは拡大し順調に売上を伸ばしている
なんにせよ日本の「フードテック」は伸びしろしかありませんね。
つまり外食→中食の流れです。
ロイヤルホストは外食で愛され続けてきた店舗ですので、いかに同じ味を中食でも実現できるかが重要でしょう。全く新しい冷凍食品を開発することも良いですが、これまで愛されてきた商品をテクノロジーの力で再現できれば強い!
課題はコストがペイできるか?でしょうか。それさえクリアできれば、大きな市場が創出できそうです。
※個人的な見解であり、所属する会社、組織とは全く関係ありません