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今いろんな世代の人や社会が欲しいのは、街の中に散在するちょっとした居場所。居場所に求められるのはほしい滞在時間に見合った価格設定と、カジュアルでそこそこの居心地やそこそこ十分なフード。あくまで滞在時間と環境全体にお金を払っているわけで、それ以上のお金が必要になるようなリアルな居場所やフードは求めていない。
コメダはこの領域の4スタークラスとして都市部と田舎双方への浸透に成功しているけど、もう少し3スターより、コーヒーチェーンとコンビニのイートインの間あたりには意外に大きいマーケットがまだあると思う。昼も夜も行けるイメージがあるあたりもうまい。
街中のリモートワークの受け皿、学生のたまり場、シニア世代のたまり場など、こういう業態が新しい近隣の神社になり碁会所になり井戸端になっていくんだろうな。僕は個人的には、この業態を大手デベロッパーが持つべきだとは思っているんだけれど。
その名もキッチン半分戦略。
セントラルキッチンでほぼ完璧に仕上げるので、基本的に調理をしないから成せる技でした。
今回、コンビニ居抜きが可能なのも、キッチン半分戦略があるからこそです。
この新業態は成功の予感がします。
サイゼリヤはオペレーションが非常に練られており、かつ日々の改善がそれに活かされているため飲食業界のトヨタと言ってもよいくらいです。逆にそれができないとこういった小型店でドミナントを狙うことが難しく、サイゼリヤならではの出店方法ですね。
新しく入った方への教育のクオリティも担保されているため、ワンオペでも上手くできそうな可能性を感じます。
また、サイゼリヤは価格面で引き合いに出されることが多いですが、料理の質も評価されています。フレンチのシェフがオペレーションだけでなく料理に対しても惜しみない賛辞を送っている記事が個人的に衝撃でした。
https://president.jp/articles/-/38138?page=1
学生時代はガストよりサイゼ派でしたが、また行ってみたくなりますね。
コロナ対策用に、しっかり蜜が避けられればいいのですが…。
テイクアウトも流石に飽きてきたのでファストフードのようにサッと食べて帰れると最高。
コロナ対応と地域的なニーズがどこにあるのか気になります。