大戸屋の新戦略に見る 中食市場獲得に動く外食の打ち手
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コメント
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何事もやってみなければ分かりませんからね。
特に、外食はコロナ禍で多大な影響を受けている業種なわけですから、「動かない」という選択肢は有り得ないでしょう。
それに、セントラルキッチン方式を批判する方もいますが、目的は「味を変えず、提供時間を早くすること」です。昔、大戸屋はよく行きましたが、すべて店内調理の為、確かに提供時間は長かったです。外食にとって、提供時間は、個人的には、味に次いで重要なポイントです。だから、この試みは応援すべきです。実際、味はイマイチでも、提供時間が早いお店はいつも混んでます。
また、中食市場は、外食にとって新たなビジネスチャンスと捉えることができます。なぜなら、外食での知名度は、中食で間違いなく活きるからです。知名度があればあるほど、「あのお店の味がここで食べられる」という価値を訴求できます。大手が次々に参入してきたら既存の中食業者にとっては厳しい戦いとなるでしょうが。
注目のコメント
大戸屋といえばセントラルキッチン方式を採用せず、店舗での調理を行うことをウリとしていたわけですが、それを辞めるというのはある意味、店舗での調理はセントラルキッチン方式と比較して大した差がなかったということになるのではないでしょうか。
手打ち麺とか自家製麺、手捏ねハンバーグみたいに人の手で作ることを一つの価値として打ち出すことが多々ありますが、徐々にそういったものの価値は失われていくのかなと思います。アパレルの職人の手縫いとかそういったものも同様ですね。
個人的には人の手で作ったというものに大した価値は感じませんが、その人が特別なストーリーを持つ人であれば、それは全く別の価値を感じると思います。