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ローソン、店内調理を拡大 22年度めどに1万店で

時事ドットコム
ローソンは25日、店内調理した弁当やおにぎりを販売する「まちかど厨房」の導入店舗を2022年度をめどに全店の6割、約1万店に拡大すると発表した。現在は約6400店(2月末時点)で導入しており、新型コロナウイルス禍で売り上げが伸びていることから、需要の変化に対応する。
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店内調理の方がおいしいことは間違いないんですけどね。オペレーション人時との兼ね合い、継続して新しい商品を生み出していくのは結構大変です
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あまり、まちかど厨房で買い物した事ないんですが、ビジネス的にはあまり美味しくは無いんだろうなーと思っています。でも、サンドイッチが美味しいようなので今度食べてみよう。

1. 人員効率の問題
コンビニは、食品製造と販売を別にしてから、効率的な販売が出来ています。製造と販売を一緒にしたら、製造にも人員が必要なので、効率は落ちます。もちろん、マクドナルドやその他ファーストフード店のような販売があれば別ですが。

2. 食品の競争力の問題
コンビニの店内調理って片手間になるので、そこまでレベルが高くならない構造になっています。揚げて、ご飯を盛るだけ。パンに具を乗っけるだけ。くらいでないと、店舗オペレーションが難しくなります。それって本当に競争力あるの?って言うと私は懐疑的。まちかど厨房がオリジン弁当のレベルになる事はたぶんない。もちろん、今流行りの唐揚げ専門店のように、揚げ物でブランディングするとか、理にかなっているものもあるとは思います。

3. 設備投資
人員面と同じなのですが、それなりのものを作ろうとすれば、設備が必要になります。それをペイするだけの販売が着く店舗がどれだけあるのか?その設備は本部と加盟店どちらが払うのか?

4. セコマ
と、個人的には懐疑的なのですが、セコマのホットシェフのような成功事例もあります。私はセコマに行った事ないのでなんとも言えませんが。商品質と商品の種類の面で、片手間でなく、ガチでやらないと成功は難しいとは思いますが、成功しなくは無いと思います。今度食べてみようか

でもね、家の近くのまちかど厨房がある店が、店内があまり綺麗じゃ無いから、買いたく無いなーって思うんですよね。
高校生バイトからシニア、外国籍の方まで様々な属性の方が働くので、オペレーションマニュアルと飽きさせないメニュー作りをどのように組み合わせるか、その辺りが課題かと思います。
一方、季節メニューなどが開発されるのか楽しみでもあります。
株式会社ローソン(英語: LAWSON, INC.)は、日本の大手コンビニエンスストアフランチャイザーである。三菱商事の子会社として三菱グループに属している(三菱広報委員会の会員企業にもなっている)。 ウィキペディア
時価総額
5,010 億円

業績

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