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都内は家賃相場も引き続き強気ですので、固定費重くかつ商流が引き続き変わる立地に関しては同社にかかわらず撤退の意思決定も多いです。ご支援先でも銀座は撤退しました。
飲食店業界におけるイノベーションといえば、回転寿司が思い浮かびますが、アイデアは素晴らしいいきなり!ステーキには仕組みがなかったが故に、外部環境の変化に適応出来ずに廃れて行っている。

今やその仕組みも生産性向上を目指したハードウェアから、お客様とつながり、お店の武器になるソフトウェアが求められる。

とにかく優れたアイデアにも、複数の武器を束ねてことに当たるようにしないと生き残れない。

いきなり!ステーキから学ぶことが多いように思う。
1号店を残したい創業者の想いと、経営者として合理的に判断する考えがぶつかってそうですね。。今は閉店ですが、また建て直した時には『新1号店』のような形で再開できるといいですね。
FLコスト(FoodとLabor=食材原価と人件費)を60%以下にしましょう、というのが飲食の教科書的な話だけど、いきなり!ステーキは食材原価率だけで60%以上。これに家賃が追加されると、普通に考えて経営できないですが、これをいきなり!ステーキがクリアできたのは、ファストフードにしては単価が高く、立ち食いで回転率も良いので、月商が1,500万円以上になり家賃を吸収できたから。

なので、コロナも影響して月商が下がると固定家賃比率が上がって、途端に苦しくなります。銀座となると20坪でも家賃は月150万円くらいすると思うので、退店しかなかったんじゃないかな〜。
マクドナルドも1号店は10年以上前に閉店しましたから。
同じ銀座でしたし。
いきなり!ステーキ虎ノ門店も閉店してガッカリ。

一方、ステーキセット1000円のやっぱりステーキ、
ひとり焼肉の焼肉ライク、
など新たなお肉さんが進出してきています。
焼肉きんぐも最高!
肉ニーズがなくなっているわけではありません。

ビジネスモデルのチェンジとはいかなくとも、
マイナーチェンジが必要なタイミングですね。
ここにも来ましたか。
短時間で黙々と食べる人が多いので比較的飛沫感染のリスクは低く、首都圏の時短営業の影響も大きくはないと思いましたが、店舗数が多く運営効率を改善するための策ですね。
出来たときはワクワクしたのですが。やっぱりコスパいまいちですからね。あの業態ならコスパが気になる。
株式会社ペッパーフードサービスは、同社が経営するステーキを中心としたレストランチェーンであるペッパーランチをはじめとした外食産業企業で、東京都墨田区に本社を構える。 ウィキペディア
時価総額
184 億円

業績

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