【魚食と科学】カツオの味噌漬について

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注目のコメント

• Maeda Kazuhei

  非公開 魚好き

  ・2021年03月18日

  今回は論文レポです
  西京漬けの商品開発してるので、読んでみました
  ただこちらの論文は普通の塩分10%の麦みそ
  一方、西京味噌って、塩分3%位で代わりに甘い、多糖低塩型の味噌なんですよね笑
  
  カツオの味噌漬けを食べたこと無いので調理法自体に興味深いものではありました
  もう市場には初ガツオが北は気仙沼、南は宮崎からガンガン水揚げして入荷してますからね
  
  今後も魚食にまつわる論文は読もうと思うので、何回かnoteに整理していきながら、体裁も整えていきたいと思います
  
  >YUMIさん
  コメントありがとうございますmm
  脂の強いサーモンは塩で締めるなどの下処理をした方が良かったかもしれません。あとは塩分もっと高い味噌でガッチリ漬けたら、美味しいのかもです（経験が少ないので結論がぼやけてます）
  冷凍のサーモンもちゃんと塩水入れて解凍したりドリップ切ってから漬けたら、市販のもののように48時間で美味しい西京味噌漬けなるはずなんですよね。今回は私の下処理ミスでした
  カツオについては濃い味噌なのに塩っぱくならずなのか、10日が一番美味しいのは本当に驚きでした
  
  漬けてからまた冷凍しても美味しいのはありがたい話ですよね！
  そもそも結構市販で流通してる西京漬けがそのようなものばかりなので、安心して冷凍されてください！