みんなが「おいしい」代替肉 高まる環境意識 市場活況

コメント

注目のコメント

• 松沢 優希

  日本IBM サステナビリティ担当 シニア・マネージング・コンサルタント

  ・2021年03月15日

  偶然ですが、本記事で特集されているベジタリアンブッチャージャパンから、昨日ビーフバーガーとチキンバーガーを注文してみました。
  
  チキンバーガーは言わなければ気づかないくらい鶏肉に近い食感の大豆ミートでしたが、牛肉は牛肉と言うのであれば食感に改善の余地ありな気がしました。ただ食べ物としては総合的に美味しく、健康にも環境にもよいという満足感がありました。
  
  ハンバーガーはアメリカから世界中へ展開されてゆく中で、主に宗教の理由により牛肉や肉自体が受け容れられない文化に出逢い、べジミートが率先して活用される中でも美味しく食べられるように、その地その地で味の改善へのチャレンジが行われ続けてきた食べ物でした。濃いめの味付けが合うのでべジミートを取り入れやすいという親和性もあったのでしょう。今後もベジミートを世の中に普及させる代表者としての活躍を期待したいです。
  
  あと、UberEatsは配送方法を自転車、バイク、原付から選択可能としたほうがよいですね。環境に配慮したい人は自転車を優先して選べるように。また、自転車の配達員への環境配慮インセンティブの追加なども、考えられ得ると思います。