ウーバー、料理宅配を全国拡大 外食の業態転換加速も
日本経済新聞
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このコロナ禍で、外食業態から中食業態に業態変更するところも増えてきています。また、以前ベーカリーを運営されている方に聞いたのですが、これまでウーバーではあまり注文が活発ではなかった「パン」もコロナ以降で注文が増えてきているそうです。これまでデリバリーされづらかったジャンルも需要が増えているように感じます。
テイクアウトやデリバリーに特化した業態変更と、それに対応したサービスを一通り導入して、自店舗に合うものを残すというやり方が増えているので、対象エリアが拡大することで、飲食店側に「とりあえず最初に入れるツール」としての認知されるのは大きいと思いました。
注目のコメント
ゴースト「レストラン」とは言いますが、この領域はむしろ製造業。そこに特化したビジネスモデルを作り、エリア販売権という形で全国展開を狙う企業も増えているのも昨年辺りからの新しい特徴です。
こうしてフードデリバリーが盛り上がってくると、Uber Eatsのような宅配機能だけではなく、ゴーストキッチンの運営を支えるサービス（注文管理だとか、材料発注だとか、食材在庫・メニュー管理だとか）の機能提供をする事業者も増えてきそう。
店舗ごとに配達できる地域が限られているのもデリバリーサービスの面白いところで、地域ごとにどんな属性の人が住み、何を好み、何円で買うかのデータが手に入るのはとても貴重。最近では特定のお客様に向けたデータドリブンな尖った飲食店も出てきています。
UBER EATS上だと商品がコモディティーに近くなってしまっているものの、未来のプラットフォームは地域ごとに食の多様性に富んだものになってるかもしれないですね。
