植物肉「ミラクルミート」のDAIZが味の素と資本業務提携、アミノ酸が軸の「おいしさ設計技術」活用し協業

コメント

注目のコメント

• 渡辺 珠子

  株式会社日本総合研究所 スペシャリスト

  ・2021年01月19日

  2020年は植物由来肉周りに動きがあった年だなぁと思います。農水省がフードテック研究会を立ち上げて、植物由来肉を含めた代替肉・培養肉を企業やVC、研究機関などと議論した、ということもありますが、コロナ禍でステイホームを余儀なくされ、消費者の健康維持（主に体重コントロール？）で植物由来肉に注目が集まったことも大きいです。
  旨味成分の多くはアミノ酸由来なので、味の素が植物肉領域に進出するのは、驚きでも何でもないですね。植物由来肉が普及するきっかけになりそうです。合成添加物が使われないといいなぁと個人的には思います。