メニューのない人気店 大阪のシェフが実践する本気の「循環型レストラン」

コメント

注目のコメント

• 松沢 優希

  日本IBM サステナビリティ担当 シニア・マネージング・コンサルタント

  ・2020年12月13日

  環境配慮・エコには「寛容性」が重要だということを改めて感じさせられますね。
  
  お店側には農家等と対話して最適なものをしなやかに仕入れる能力があり、客も自身の気分や好みを押し付けずその日に仕入れられたものから無理なく最適に調理することを許容することができる。
  
  こういった寛容性が求められる場を、うまく演出してプレミアムな体験に昇華させる能力は、環境意識が高まりつつも特別感を重要視する世の中の潮流にマッチするものと言えそうです。
• 白石 卓也

  味の素株式会社 エグゼクティブマネージャー

  ・2020年12月13日

  今後ますます新しいタイプのレストランが生まれてくるんでしょうね。楽しみですね。
  
  「新時代の料理人は、いまあるものを軽やかに受け入れるキャパシティー、それを楽しさや美味しさに昇華するクリエイティビティ、そして世界をよくしたいというまっすぐなパッションで地域とつながっていくことが求められる。」
• 井口 康孝

  小売関連@アジア

  ・2020年12月12日

  グリーンスターの6店。
  
  グリーンスターとして掲載されたのは、三つ星が「カンテサンス」（フランス料理）、「レフェルヴェソンス」（フランス料理）。二つ星が「NARISAWA」（イノベーティブ）、「フロリレージュ」（フランス料理）。一つ星は「シンシア」（フランス料理）、「ラチュレ」（フランス料理）で、計6店だった。
  
  https://www.okinawatimes.co.jp/articles/-/674923