【古都で学ぶ】異分野の3人が見て触って知る、食材選びの極意

コメント

注目のコメント

• 上田 裕

  NewsPicks Studios / NewsPicks Team Leader

  ・2020年10月03日

  「食材」と「器」、そして「技」が織りなす京料理。そこにはプロフェッショナルたちのセンスや感性、知識が息づく。異分野で活躍する3人が、京料理「木乃婦」髙橋拓児氏と京料理を仕立てる全3回。第1回は、「食材」の目利きを学ぶ。
  
  【案内人】髙橋拓児（京料理「木乃婦」3代目）
  【出席者】石川善樹（予防医学研究者）、佐渡島庸平（コルク代表）、宮田裕章（慶応義塾大学教授）
• 大幸 秀成

  株式会社東芝 チーフエバンジェリスト

  ・2020年10月10日

  食材を自ら調理し、食べてみて、分かるプロフェッショナル・ノウハウ&スキルですね。食べた後に食材がどんな特徴を持っていたのか、振り返るのは難しい。したがって魚種や形状、水揚げ場所（餌など）、を頭の中で大分類し、アナログデータを集めて行くのかな？　視覚と触覚で品質を把握し、調理後、味覚と嗅覚で確かめる。聴覚の出番は？　確かな食材選び、品質グレード付けをAI化する卸売り市場も現れそうだ。
• 太田 顕

  同志社大学

  ・2020年10月24日

  目利きってほんとに面白いなぁ。