【クリスプ 社長】外食産業に100年に1度のチャンスがやってきた
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一連の連載を読んで思ったのは宮野さんは「商売のコツ」がわかっているのだろうなということ。水泳と同じで、できる人にはできない人がなぜできないかわからないし、できない人は勉強してもなかなかわからない。わかるまでやり続けるしかない、というと身も蓋もありませんが、ドットがつながるというのはそういうことかなと思います。これまでとは別の世界が見えるからこそ、昔の自分が傲慢だったといえるのでしょう。
クリスプ・サラダワークスの宮野浩史社長の連載第7回（最終回）です。
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ニューヨークの街角にあるようなオシャレな内装。フレンドリーな接客。そしてサラダの概念を覆すかのような、自分好みにオーダーできる主食としてのサラダ。「クリスプ・サラダワークス」は2017年のオープン以来、熱狂的なファンを増やしながら規模を拡大してきた。
さらに完全キャッシュレスの店舗を実現したり、外食産業一般で利用可能なシステムの販売をしたりと、「飲食×テクノロジー」の領域にもチャレンジしている。
そのクリスプ・サラダワークスの社長が宮野浩史氏だ。情熱と行動力で飲食の世界を広げる宮野氏の「仕事の哲学」をお届けする。（全7回）
■第1回 サラダの既成概念を変えた男の破天荒な人生
■第2回 ロサンゼルスで天津甘栗を販売して大成功
■第3回 タリーズ松田公太社長に自分を売り込む
■第4回 タリーズの緑茶カフェ責任者になって悪戦苦闘
■第5回 ブリトー専門店が熱狂的なファンをつくれた理由
■第6回 なぜサラダだけの店を作ったのか？
■第7回 外食産業に100年に1度のチャンスがやってきたコロナでぶっ壊れたのは外食産業だけじゃない。地面に落ちたシェアを拾うためアクセルを踏める経営者しかwithコロナの覇者にはなれない。
モリモリと元気が湧いてくる爽快な連載でした。
ありがとうございます。
「それが今回のコロナで全部ぶっ壊れて、感覚で言うと半分くらいの十何兆円が地面に落っこちている。今、外食はかつてないほど売り上げが落ちているでしょう。その落ちた分はどこにいったのか。それは違う食べ物を買っているだけです。」
「だから今僕たちがやるべきことは、全力でアクセルを踏むこと。普通だったら10億円の売り上げを1000億円にするには、990億円を持っている誰かから奪い取らなければいけない。普通のときだったら、みんなしっかり抱え込んでいるので取れない。でも今はそのへんに落っこちているのですから、取りにいくしかない。」
「近い将来、コンビニでクリスプ・サラダワークスとまったく同じクオリティーのサラダが、われわれの半分の値段で売りに出されるかもしれません。必ず来るその日に備えて、僕たちは自分の枠を超えなければいけないと思います。」
