サイゼリヤが全店一斉休業を実施 新型コロナの長期化に備え設備を変更
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サイゼリヤがなぜ全店一斉休業をするかというと、コロナ対応・テイクアウト対応の設備投資とオペレーションを全店標準化するため。1日の売上などその後の生産性ですぐに回収できるという考えだ。
サイゼリヤは故・渥美俊一氏のチェーンストア理論の外食分野の一番の愛弟子。個店独自のあの手この手を一切許さない。ともすれば各個人・各店での工夫や独自性が・・・という意見もでてくるところだが、サイゼリヤにはそれが全くない。あくまで合理的に計算した結果を全店に適用する。だから、郊外ロードサイド店はどんな土地の面積だろうが、店舗面積は71坪。今回の施策も本部が徹底的にテイクアウトオペレーションを最適化するためにどのような導線がよいかを考えつくしての結果。
※追記
たぶん(笑)
※追追記
確認してきた。設備投資はなくて、オペレーション統一だった。かなり席数を減らしています。テイクアウト専用の物品置き場所をフロアにとったりと、かなりアナログです。さすがですね。サイゼリヤは「仕組み」の企業です。真っ先にそこに手をつけているのは徹底されていますね。
目黒の星付きイタリアン『L`asse（ラッセ）』の村山太一さんのインタビュー記事を思い出しました。村山さんはサイゼリヤの「仕組み」を学ぶため、店舗でアルバイトをしています。その経験は驚きばかり。村山さんは「サイゼリヤのエスカルゴは日本一うまい」と言います。しかし、その姿勢は同業者には理解されないそうです。このやりとりが象徴的だと思います。
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本間：そうした考えは、まわりのシェフの方も一緒なのでしょうか？
村山：いやあ理解されないですね。でも例えば、グリストラップ（厨房排水から油や残飯そのまま流れでないようにするための装置）を掃除するのに、多くのお店では30分〜1時間を週2−3回かけてたりしますが、うちはサイゼリヤにならった方式で2日おきに3分だけです。週になおすと3時間vs9分です。
https://note.com/txoko/n/nf89e5b898271
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この話をプレジデントオンラインで別角度で解説した記事がこれです。われながら、なかなかいいタイトルだと思います。ぜひご一読ください。損はさせません。
サイゼリヤに｢揚げ物｣がない理由は､従業員にラクをさせるため 理系発想を突き詰めた｢合理的経営｣ #POL https://president.jp/articles/-/32797サイゼリヤ全店舗をテイクアウト型とするのは的を得ている、テイクアウトに力を入れることにより、宅配サービスにも力を入れる事ができるからだ。
