Type45とは？ 世界共通じゃなかった小麦粉の分類 パンのおいしさのカギのひとつはミネラル含有度にあり

コメント

注目のコメント

• 井口 康孝

  小売関連@アジア

  ・2020年04月03日

  これ知らなかったので、面白く読めました。
• 辻口 博啓

  一般社団法人　日本スイーツ協会 モンサンクレールシェフ 代表理事

  ・2020年04月04日

  小麦粉だけでも世界では凄い品種だ、ミネラルやグルテンの強弱も様々で粒子の大きさでも味わいは違ってくる、焼き上げた後にクリームの水分バランスで食べさせる小麦粉と焼き上げたまま湿度を取り込みしっとりする小麦粉等いろんな個性があるのだ、いろんな小麦粉を試して自分の好みを探ることがより個性的な菓子を生み出す秘訣でもある。