目黒の星付きイタリアンのオーナーシェフは、サイゼリアでバイトしながら2億年先の地球を思う。

コメント

注目のコメント

• 赤井 厚雄

  株式会社ナウキャスト 取締役会長

  ・2020年03月03日

  星を取るようなレストランのオーナーシェフは、ほとんど画家や陶芸家などのアーティストと同じだと思った方が良い。普通にやったらビジネスとしては成り立たない。改めてそう感じた。
  他方で外食はなくてはならないもの。インスピレーションの元になったり、元気を与えてくれることもある。レストランの経営というかビジネスモデルを教える場所がないと、持続可能な水準にたどり着くまで、しなくても良い苦労する若者が増えるなあ、とも感じた。
  世界でもダントツに食べ物が美味しい日本にとって、食（外食）」は強力な魅力の源泉。この辺りの構造問題にしっかり取り組む戦略が必要なのかもしれない。
• 堀部 太一

  株式会社TPL 代表取締役

  ・2020年03月03日

  もちろん店それぞれという前提ではありますが、15席以内くらいの小箱オーナーシェフ型はまだ儲けやすいですが、中箱くらいになると社員一人当たり年商は非常に少ない事は多いです。
• 山本 憲資

  Sumally Founder＆CEO

  ・2020年03月04日

  ラッセの料理は丁寧で優しく美味しいんだけど、その裏にこんなプロフェッショナリティが。面白いなあ。
  
  Hajimeの米田シェフも似たようなことをよく書いてるとかも思いつつ、サイゼリアに働きにいく精神には敬服。良品計画でも働いてたと文中にあったけれど、前の無印の社長の松井さんがラッセ設立のときに半分出資されたとかだったと思う。
  
  "89歳、いまだ現役「和の鉄人」道場六三郎に料理の神髄を聞く"
  https://getnavi.jp/life/470277/
  
  道場さんの料理は食べたことないんだけど、このインタビューも面白かった。こういう心構えが長く店をやるには大事なんだろうなあと。初音寿司のご主人の中治さんの話にも少し近いかも。ともあれ我々のようなサービスにおいてもファンダメンタルなところではきっと同じで、いろいろ勉強になる。