京都勝牛は“牛カツ戦争”を制するか 焼き肉とステーキを経てたどり着いたビジネスモデルに迫る

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注目のコメント

• 金 栄鶴

  16年~17年の牛カツブームを経て、牛カツ京都勝牛はブランドの磨きこみを続けています。
  国内ではクイックタイプのステーキ店や焼肉店が増えていますが、「牛肉」を手軽に食べたいお客様の需要は増えていると実感しています。
  牛カツ京都勝牛では4月から「選べる牛カツ」と称して、5種の部位から自由に選んで組み合わせられるスタイル提案を行っていますが、リリース後非常に好調です。
  当社の経営理念の最初の一文は「食文化に新しい風を」。
  「ブームに終わらせず、カルチャーに昇華する」というビジョン実現に向けて、既存の概念に囚われないチャレンジを続けていきます。