有料コンテンツの購読
現在、Web上での有料コンテンツ購読機能は準備中です。
ご不便をおかけしますが、有料コンテンツを購読希望の方は
モバイルアプリ上で購読の手続きを行ってください
認証方法を選んでください
ご協力いただきありがとうございます。
いただいた情報は実名認証のみに使用いたします。
利用可能になる機能
コメントの公開範囲が
すべてのユーザーまで開放されます
フォロー中トピックスの投稿にコメント・返信ができるようになります
Facebookで認証を行う
LinkedInで認証を行う
名刺・学生証で認証を行う
お名前の変更には
再度実名認証が必要です
Facebookで認証を行う
LinkedInで認証を行う
名刺・学生証で認証を行う
名刺または学生証を利用して
実名認証を行いましょう
名刺または学生証をアップロード
※ 名刺等の情報は照合にのみ利用します
※ アップロードされた資料は公開されません
入力された情報に虚偽があった場合、認証が取り消されることがあります。
これに同意の上、下記のチェックボックスにチェックして登録を完了してください。
実名認証を行う
を利用して
実名認証を行いましょう
入力された情報に虚偽があった場合、認証が取り消されることがあります。
これに同意の上、下記のチェックボックスにチェックして登録を完了してください。
実名認証を行う
実名認証が完了しました
ご協力いただきありがとうございました。
一層のコミュニティ活性化に取り組んで参ります。引き続きNewsPicksをご活用ください。
利用をつづける
実名認証をして
コメントを発信しよう
現在あなたのコメント公開範囲は
フォロワーのみに限定されています
信頼性の高いコメントコミュニティをつくっていくために、実名認証にご協力をお願いします。設定を行うことでコメントの公開範囲が「すべての利用ユーザー」に開放されます。
実名認証を行う
あとで
学割プラン継続確認
学割プランは毎年月に更新の確認を行っております。
月以降も学割プランを継続されたい方は、
学生情報を更新してください。
学生情報を更新されない場合、
次回更新時に自動解約となります。
卒業される方等、プレミアムプランに移行される方には
1ヶ月無料期間をサービスいたします。
学割プランを更新されない場合
学生の場合
学生の間であれば、またいつでも学割プランにお申込み頂けます。
社会人になる場合
いま、アンケートに答えてプレミアムプランに移行すると1ヶ月無料の特典が受けられます。
ここで「更新しない」を選択すると、後からは1ヶ月無料の特典は受けられなくなりますのでご注意ください。
メール認証をしてください
ご登録いただいたメールアドレス宛に届くメールから
URLをクリックし本人確認をお願い致します。
届いてない場合、見つからない場合は下記から再送と認証をお願い致します。
再送設定する
閉じる
新しいトップページへの
フィードバックのお願い フィードバックを受けて改善いたしますので、ご意見・ご要望をいただけませんか?
そのコージーコーナーが結構賑わっているところを見ると、生菓子&洋菓子の需要そのものが落ちているというよりは、価格や、急な個数需要に応えられるなどの顧客ニーズの変化もありそうです。
ケの需要をかっさらうのがコンビニ、ファミレス、ユニクロ、H&Mなどなど。
アート&サイエンスのガバナンスが効いた組織ならば
・スケール狙う薄利多売低単価の製品群
・スケールでなくリピーター狙い、惜しみなくいい材料使った高単価高粗利の製品群
とハレとケの製品を組み分けて経営を安定させますが、街の洋菓子店だとそうはいかない。
あきらかにハレのオケージョンを狙うか
どこにも負けないスペシャルな商品に特化するか。
街の洋菓子店に夜23時までの営業もキャッシュレスももとめない。
代わりに、大事なクライアントへのお持たせはサダハルアオキの焼き菓子ときめている。がんばったご褒美はパティスリーサツキのスーパーショートケーキを二個食べると決めているなどなど。
実力以上の力を発揮させるガソリンとしてのスイーツ
フルスロットルで闘ったあとの癒しとしてのスイーツ。
勝負服とかモチベーションマネジメントあたりにヒントがありそうな。
ひとつ350円となかなかのプライスですが、このシュークリームを買いに遠くからもお客様が来ています。
一定のクオリティを超えるものをつくるのは当たり前になって、その先までも考えなくては生き残れないというのは、どの業界でも同じでしょう。
「唯一の生き残り策は、自分の強みに一点特化し、必要なもの以外はすべて削ぎ落とすこと。極論だが、残された選択肢はほとんどないだろう」
パティシエの資格があったとしても、経営というもうひとつの視点が必要ですね。
街のケーキ屋さんは、営業時間など含めてコンビニに食われているところがあると思う。一方でデパ地下は元々高いが、それでもイベントやちょっと良い食事を家でといった需要が消えるわけでもなく、それをまとめ買いできる場所として、コンビニが食えない部分があると思っている。
あと、「一人で洋菓子店に入るのは恥ずかしい」という感覚が全くなく、そうなのか、と思ってしまった…甘いものは正義!
ただ、年を重ねていくと、以前より生クリームに弱くなっているように思う。なので、デパ地下でケーキや洋菓子を買うより、和菓子を買うことの方が増えている。
商品自体の良し悪しとか、価格の違いなどではなく、顧客は体験を求める時代ですよ。どんなに"映える"スイーツでも、狭くて散らかった自室で撮ったら雰囲気が台無しです。
洋菓子店も不味いとこは不味いけど
というか味は個人の嗜好の問題だから、コンビニみたいに代わり映え
しない(新しい商品出ても原価の問題か皆同じに見える)場所より
洋菓子店は自分にあった味を探せる楽しみがある方を選びます。
合致したとこには通いますねー。