酒造りを変えた、出羽桜酒造と三菱ケミカルの挑戦
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抜けるような青空が印象的だった、
天童市の出羽桜酒造。
http://www.dewazakura.co.jp/
明治25（1892）年の創業で、
全国新酒鑑評会で12年連続金賞を受賞したり、
国内外で高評価を獲得している酒蔵です。
今回は、クリンスイの超軟水を使った酒造りを
取材させていただきました。
（記事の見出しです！）
・「挑戦と変革」「不易流行」──出羽桜の酒造りとは
・超軟水で酒を仕込む
・脱気装置を共同で開発
・「面倒な水」での仕込みに挑戦
・意外な酒、驚きの酒
・水から酒造りの可能性が広がる
三菱ケミカルの脱気装置を使った酒造りの現場は
テクノロジーがほどよくミックスされた独特な空間。
「挑戦と変革」「不易流行」という経営理念が
伝わってきます。
とはいえ伝統的な酒蔵。
神棚やしめ縄を見ると、神聖な気持ちになりました。
今回の取材でお話を伺った
仲野社長の言葉で印象的だったのは、
「日本酒には作り手の性格が出る」。
日本酒を飲む新しい愉しみを教わった取材でした。
出羽桜酒造さんの隣の出羽桜美術館には
白磁など貴重なコレクションが！
器好き、日本酒好きの方はぜひ！山形は東北の中でも農産物などに対して
しっかりとした基準や栽培方法を用いているので
一次産業から六次化にも、キチンと力を入れられる
近県の私からみると羨ましいかぎり
私の地区は、農業と言う名の不動産業が主で
農業への危機感を感じない方々が多数おり
数年前から、IOTやドローンなどの積極的な活用を呼び掛けるが
行政をはじめ
60～70代の役職名だけがほしいガラクタ
復興予算があるからと、傍若無人の無計画さ
そのわりに、役員報酬は皆さん農家と思って侮るなかれ 何もしなくとも、まぁまぁもらってますよ
地元の日本酒メーカーも話題性ばかりで
ハイブランド、トップブランドを諦めている感がある
日本酒の値段が上がれば、酒米の値段も上がり
米あまりの日本で
農業所得向上のボトムアップになることすら
考えてやらない残念感
日本の米過多は、皆さんの税金で補助金、助成金となって使われていますよ
既得権益に
っと愚痴ノートの様になったけど
成長産業へ、頑張る仲間だけと
やっていこう
JAのイノベーションを成し遂げようこれまで数々の日本酒メーカーとコラボレーションしている三菱ケミカル・クリンスイ。先日も伺ってお酒も頂戴しましたが、通常の「出羽桜」と超軟水による「出羽桜」。水の違いでここまで味も変わることが改めて実感しました。
水の重要性がよくわかる記事。
