食品に加圧し日持ちを向上させます！しかも栄養や味は損なわず

コメント

注目のコメント

• 井上 友博

  Chemical Manufacturer Chief Researcher

  ・2019年06月09日

  圧力設備は大型化すると危険性が増すので管理が大変かと思いますが、栄養成分を熱変性させずに殺菌できるのは大きなメリットですね。
  
  食品の高圧処理については、記事にある通り越後製菓さんがすでに実績あり。(パックごはん)
  高圧処理の説明も分かりやすいです。
  https://www.echigoseika.co.jp/enjoy/high-pressure-technology/
  生卵を圧力変性した例が面白い...加熱してないのにゆで卵風。名前は何たまごになるんでしょう。ゆでじゃないし。圧たまご？ 押たまご？
  
  また、高圧下での殺菌について、加圧により菌が死ぬ過程を独自の高圧NMRでリアルタイム観察した赤坂先生の研究はこちら。
  https://www.jstage.jst.go.jp/article/jshpreview/28/2/28_113/_article/-char/ja
  熱と圧力の効果を独立して評価されています。殺菌における圧力の効果が分かる例。
• 仲田 将之

  チームラボ Digitalart R&D

  ・2019年06月09日

  保存料（乳酸菌など）や加熱で殺菌するより、常温加圧で殺菌するほうが、加熱による変化や添加物などがなくて良いかも。
  
  弁当に詰めた後に加圧できると良さそうどけど、この方法は真空パックとかに限定かなー？
• 萩原 健斗

  株式会社萩原機械製作所 取締役

  ・2019年06月09日

  厨房調理機を製造してますので
  是非とも連携して商品を開発したいですね。