パンで美味しく地方創生！こだわりベーカリーの“焼き立ての味”を独自冷凍技術でオフィスに届ける「パンフォーユー」（ICC FUKUOKA 2019）【文字起こし版】

コメント

注目のコメント

• Shintani Naoyuki

  就労継続支援事業所 職業指導員・カメラマン

  ・2019年05月14日

  自分が3年前くらいにパン屋を辞めた頃には、もう都内ではショーケースでのパン販売をしている店が出始めていた。
  スーパーの内でさえ、惣菜やパンが裸で売られているのに抵抗があるお客さんは、当時から少なからずいたんだよね。
  
  逆に、袋詰めは美味しそうに見えないという事で、当日売り切るパンは最後まで袋詰めしないっていうパン屋もあった。今でもそうかもしれない。
  
  それと同時にジワジワと冷凍パンが出始め出たんだよね。
  惣菜パンの中でも水分が多いものとかは冷凍パンとして出せるのかわからないけど、冷凍でもホント美味しいパンはあるし、これからも技術でより美味しくなっていくだろう。
  それに増して、裸売りじゃない清潔感がある冷凍パンは、お客さんにとっては普通にアリなんじゃないかと思う。
• 伊藤 豪

  第一次産業と金融

  ・2019年05月14日

  冷凍パンの需要が伸びているのは知っていましたが、ベーカリーショップのパンをそのまま冷凍して販売することができるとは驚きです。
  
  フードロス削減に有効なだけでなく、保存期間が長くなることで海外への輸出とか新しい販路の開拓にも繋がりそうですね。
  
  個人的にはパンだけでなく、おにぎりにも応用できればいいなあと感じた次第です。