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フードテックの定義は、従来の食品会社のノウハウやリソースとの断絶がある技術(テック要素)を持つこと、と言えます。
テック要素は、IT企業では、従来の企業の持たないIT技術を指す(狭義)、一方で、フード領域では、従来の企業の持たない技術全体を指します(広義)。
例えば、従来の大手食肉加工会社は、肉を使ったハンバーグを作るためのノウハウやリソース(工場等)を積み上げて競争優位性としていますが、培養肉や植物肉が主流になると、その競争優位性を失います。また、食品はEC化率が低いので、TVCMを打ってスーパーやコンビニの棚を営業部隊が抑える、という集客販売体制を築いていますが、ECやデジタルマーケが主流になると、その競争優位性を失います。
重要なのは誰でもが手に取れる価格、おいしいと感じる本物の味。この二つを両立させるべく研究が進められていました。
また、植物性100%の代替商品、「培養肉」といったものを普及させるには、消費者のイメージもとても大切。「培養肉」はアメリカでここ数年「クリーンミート」と呼ばれることがとても多くなっています。「クリーンエネルギー」のようなポジティブなネーミングが出ているのも、新たなフードテック企業が増えてこういった流れを作っていることの表れなのだと思います。
ちなみに、JUSTは日本企業とも提携をして商品開発を始めています。それが脂身のたっぷりのった高級和牛です。(群馬県渋川市にある鳥山畜産食品と提携)鳥山畜産食品が飼育した「赤城和牛」の細胞を培養して、霜降りの高級和牛を研究室から作ろうというのですが、あの立体的な牛肉の再現を最終的にどうするのか気になるところ。
数カ月後には初めてサンプルができる段階だとしていて、そこからさらに改良を加えていく予定だそうで、是非試食してみたいです。
そこには認知の壁があって豆たんぱく質で十分に代用できる栄養素がありながらもあくまでも「見た目」「よく見るアレ」に似せることが重要。つまりフェイクに膨大な労力が割かれているように見えるからです。
私たちは子どものころから見慣れ食べ慣れたものを美味しいと感じるし、逆にそうではない唯の栄養価の高いタンパク質では商品としてゃダメなんですね。
しかし、コスト削減を考えるならば別に似せなくても栄養たっぷりの何かの塊を新たに作り、子供のころから食べる習慣があれば(私たちが黒い炭酸水を美味しいと感じるように)、わざわざ似せなくてもいいのかもしれません。
家庭にある料理器具、家電やパカリスエットなどを活用することで、家庭でも気軽に培養でいるようになってきています。
https://www.nttdata-strategy.com/pub/articles/pdf/food_and_agriculture07.pdf
自分の身体に入れるものの生産方法が、従来とは全く異なり、科学的になってしまうことに対して抵抗感を持つ人は多いと思いますが、自国の食糧安全保障を考えたとき、農業就労人口が減ってしまい輸入依存率が高くなることを避けられない場合、の解決策として細胞農業は受け入れざるを得ない解決策だと思っています。
開発には6年を要したとのこと。
フードテックのパイオニアは精進料理。動物タンパクを使わず、植物を加工し、絶妙な味付けで食感とうまさを創出している。データベースなく、人間の直感で。
記事にある「アフリカに栄養を届けたい」のワードを読んで、
ミスターミドリムシ、ユーグレナの出雲さんを取材した時の強烈な熱量を思い出した。「やる、やれるまでやるんです」という言葉が今も心に響く。
何も最先端フードは「最先端好きな人」の為に開発されているビジネスではない。
食べることは生きること。
食べることで世界がもっと幸せに豊かに変わる為にあるんだなと。
ビルゲイツやベゾスが投資をしたと言うのがキラーワードなのだろう。モンサントが多額の投資をしたと書かれたら非難されるだろうに。
人工肉を賞賛する人がオーガニック商品を買うとか私には理解できませんが、素人の私には理解できない世界なのでしょう。
彼らと話しているとこんなのは今に始まった話ではなく
昔から現場にはたくさんのネタがあった
うちの店もベジタリアン、ハラル、グルテンフリーコースが人気ですが、そのコースを支える料理技術を組み合わせると、こういった概念にたどり着く
何が言いたいかというと技術がある一定のレベルまでいくと、どんな領域だろうがデザイン、マーケティング、ファイナンスがモノを言うようになる。
逆を介せば、上の3つがあれば未経験領域でも既存プレイヤーに負けない勝負ができる
食品はただでさえ値段に厳しいです。発展途上国まで持って行くならなおさら。この技術のどのような特徴が、貧しい国に栄養を行き渡らせるための解決法として有効と考えているのかを示して欲しいですね。
保存性でしょうか?炎天下長距離輸送しても大丈夫とか。
いずれにせよ、このように長持ちして(しますよね?)かつ親しみやすい食感ならば非常時や極限環境でのQOL向上にも役立ちそうですし、用途にこだわらず実用化には期待しています。