【新】僕たちは10年後、どんな食事を楽しんでいるだろうか？

コメント

注目のコメント

• 流郷 綾乃

  スパイスファクトリー CSO　／　SPACE WALKER 顧問

  ・2019年04月22日

  弊社と同じ、扱っている種が違うが、アグリプロテインという昆虫テクノロジー企業は、ビル&メリンダ財団から10億の出資をされている。今や、140億近く集めている企業です。
  フードテックの中に、昆虫テックが含まれてないのが、残念。
  今の海外の昆虫テック企業は、ムスカと同じステージでも100億資金調達ごえが数社でてきている。注目されているのは、プロテインが効率よく生み出される点、環境負荷が低い点。その他には、純粋なるバイオの可能性。
• 泉 秀一

  NewsPicks 編集委員

  ・2019年04月22日

  学生時代に辺見庸さんのノンフィクション「もの食う人びと」を読んで、文化と生活レベルによる食べ物の違いに愕然とした記憶があります。
  
  この本が書かれた1990年台前半は、まだフィリピンの先住民が初めてネスカフェを口にしたような時代。先進国と途上国の食文化は、そこまで交流していなかったのでしょう。
  
  しかしそれから30年、途上国の経済成長により世界は急激に肉食化しています。特に中国が凄まじく、現在、全世界の豚肉の半分が、中国で消費されています。このままのペースでいけば、近い将来、肉の需給バランスは確実に崩れてしまうでしょう。
  
  そうした課題に対するソリューションとして、どんなものが生まれているのか。話題になる植物肉は、そもそも美味しいのか。本日から1週間、そんな未来の食をレポートします。
• 辻口 博啓

  一般社団法人　日本スイーツ協会 モンサンクレールシェフ 代表理事

  ・2019年04月23日

  10年後も食の進化は進むが私的には更に美味しいスイーツを研究開発するスタンスです。昆虫や肉の偽物には何の興味も無いです。それより加熱式真空ロボクープや油圧式絞り機やウオーターカッター等最先端技術を取り入れて仕事のクオリティーと人件費の圧縮を考え取り組んでいるし、口溶けや新食感を通常の素材を如何に丁寧にフレッシュなスイーツを提供できるよう考え仕事をしていきたい。