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すかいらーくへの「期待感」が高まる記事。
メニューや店舗作りがデータによるものになる影響も大きいでしょうし、アプリによるクーポン配信などもよく効く客層です。
期待感が高まれば、資金も集まりやすくなり、データ分析やアプリやシステム構築の費用もかけることができる。
データ活用が価値を生めば、全国2300店舗あるという固定資産が強みになっていく。
現在、データ活用が乏しい業界ほど、成長余地があるということ。
GAFAのような企業の出身者は増えていくので、こういう展開は、外食以外の業界でも増えていくのでしょう。
「テクノロジーの活用の3つのフェーズ」
1 基盤となる「データ」を取る
2 時間軸と地域への対応です
3 コミュニティサービスを作る
ただ、人の手を介してサービスを提供することを価値としている部分もあり、どのようにITを取り入れるか、最適解はまだ見えていない印象があります。
リアル店舗のデータを取ることは難しい、と思われている部分も多いので、
すかいらーくのデータ戦略がどのように効果を出していくのか、これからの数字がきになるところです。
食の好みやニーズは様々。だから、色々な種類(料理の種類、価格帯、コンセプト)がある分散した業態。分散しているからこそ、情報が集めにくい。マックのアプリとかは昔からあったし先進的な取り組みだったと思うが、様々な外食に行く中で、チェーン単位でアプリを入れるのはどうしてもよく行くチェーンだけになったり、結局開くのが面倒になったりする。
情報が強いのは分散しているものを統合できたとき。それが上記のように本質的に統合しにくい。もしやれるとしたら、個人的にはチェーン側より食べログのような送客側がプラットフォームになっていくことかなぁと思う。でも食べログも知らない店に行くときに調べたり、誰かにここにいるよと伝えるために使われることがほとんど。習慣的に行く場所で開くようなコンセプトではなく、そこも難しい。
もちろん、すかいらーく系店舗に来る人がどういう属性で、来た時にどういう趣向かというのがより分かると思うし、それで進化する部分は多いと思う。ただ、それが個々人のすべての食生活を表すものではなく、GAFAといったテクノロジーとは違うレイヤーだと思う。「他社でも」という言葉があるが、それができるかが一番のキーで、競合含めてやっていくとすれば、そもそもファミレスという業態から変わっていくときかもしれない。
アプリとかもチェーンごとにわざわざ入れないよ、と思いつつ、スシローのような予約機能はかなりキラーですし、席で呼ばなくても注文できる、場合によっては少し割引になる、レジにいかなくても会計できる、などあれば利用頻度は低くてもアプリを使う気がします。さらにその場でアンケートに答えればドリンクバーがつく、くらいでもいくらでもアンケートとれそう。もちろんそのための情報投資が必要ですがファミレスはまだまだ進化できますね
データを徹底的に分析し、データに基づいて顧客ニーズを吸い上げ、オペレーションを改革する。AIでパーソナル化し、IoT店舗にする。これを外食産業に持ち込めば、まだ市場は広がる。
これを実現するには、データサイエンティストが重要。数十人のデータサイエンティストを抱えているとのこと。外食でのデータとITの活用で、どんな新しい食文化を築けるか、楽しみですね。
その通りだと思います。一方で、衣食住という程我々の身近にあるファッションや食事や住宅というのはそれだけバリエーションが大変多くあり、本気を出して解析するほど奥が深いものだと実感します。
https://newspicks.com/news/3675921/
上記の記事でもアプリDL数1700万という数字が出ていてすごいなと思いましたが、うち1300万がアクティブとのこと。
今はクーポン中心とのことですが、たかがクーポン、されどクーポン。やっぱり経済的メリットがあると強いですね。
メニューのレコメンドついては、普通に考えるとレコメンドは選択肢が膨大なときに有効なので、単一チェーンのメニューの範囲でやるのはどうなのだろうと思っていました。
が、今回のインタビューでは、顧客とのコミュニケーションを深めることが本質で、例えばあるメニューを選ばなかった理由の吸い上げなどを目指しているとのこと。
社外のデータとつなぐことも考えているでしょうから、どんな拡張があるかとても楽しみです。
デジタル強化の第一はまず計測。データを取らないと何も始まらないと思います。トラディショナルな産業のデジタル化に悩む人たちはここを軽視しています。
とにかくデータを取る。自分たちが一番大事にしていることからまずはデータを取る。そしてそれを定期的に見る。そこから始まると思います。
"まずは何が一番大事かというと、基盤となる「データ」を取ることです。実は、このことをよく分かっていない人が多い。これが第1フェーズです。"