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3回目の出演をさせて頂きました!

今回は恵方巻きの廃棄が主題ではありましたが、それに限らずそもそも廃棄が出ているのをどう解決するか?の話も。

前提として、コンビニ系で2%・飲食店で3%・食品スーパー惣菜系で10%くらいの廃棄が出ています。それをフードテックの領域でどう解決するか?が大事かと。

・冷凍保存技術の向上
・IOT冷蔵庫による在庫・発注管理自動化
・AIによる集客予測
など、確実に前進している部分もあるので、そこをどう現場で使いやすい形にしていくか。しっかり加速させて廃棄率を減らしていければと思います。

それにしてもサッシャさんがかなり痩せられていて、そのダイエット方法に個人的に興味津々でした。

〜追記〜

北川さんの流通の部分も仰る通りです!
ありがとうございます。
生の声をよく聞きますが、実際本当にせめぎ合いなんだなと感じます。廃棄ロスに貢献できる事業に早く成長します。
この連載について
PICK ONEでは、月曜日から木曜日まで、それぞれ「テクノロジー・サイエンス」「ビジネス」「政治・経済」「キャリア」と、日替わりで4つのテーマを扱い、各分野のプロピッカーらが未来へつながる視点で読み解きます。