【最新】2019年大注目すべきフードテックの主役たち
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遺伝子や腸内細菌に基づいてパーソナライズされた食品提供はどんどん増えそうですね！
将来的にはDRAGON BALLの仙豆みたいなものも出来るのでしょうね笑(食の楽しみはないですが...)
それにしても、Zume Pizzaの移動しながらピザ作るって理にかなってますね。
注目のコメント
フードテックの2019年の傾向が一気に分かるお話でした。
個人的には、「卵を使わないスクランブルエッグ」、「細胞から作る和牛」、は未来を感じさせるテクノロジー、是非試してみたいですね。
フードテクノロジーの第二弾（2/9土曜日）は新しいテクノロジーから生まれた食品を試食しながら動画レポートします。コオロギのプロテインバー、アーモンドミルクから作ったチーズ、植物から作ったお肉などがずらっと並びます。
また、テクノロジーイノベーションがなぜフード分野で起こってくるのか？その基本的な問いにも梶原さんに答えていただきます、お楽しみに！
フードテックは本当に面白い領域です。食材の切り口・製造のロボット化の切り口・バックオフィスの自動化の切り口・集客予測の切り口など、食でも生産性を高めるツールがどんどん増えているので。
後は自社業態のポジションをどうするか？を捉え、敢えて演出としての人手をどこに掛けるか。も大事なポイントになってます。ゴーストキッチン、キッチンレスで食材をデリバリーするフードサービス？
「店内で食事をするスペースが不要なので、初期投資などが少なくてすむこと。厨房さえあれば、簡単にビジネスのスケールを拡大することができます」ということです。
キッチンはある。なのに、ゴーストキッチンとはこれいかに。
植物性のフェイクミート（疑似肉）も注目とか。日本には大豆などと使った精進料理が昔からあります。お寺とタイアップし、テクノロジーを注入すると、日本人好みのフェイクミートが出来上がるのではないでしょうか。それはきっと世界に通用するはずです。
