くら寿司、「チョコブリ」商品化 愛媛県など開発、期間限定で

コメント

注目のコメント

• 山下 洋

  ブリは何でも食べさせられてるね…
  
  血合の発色は大きな商品価値。筋肉中のミオグロビンは、生きている時は還元型で薄暗い色、切り身にして酸素に触れると酸素化して鮮やかに発色、その後徐々に酸化して(＋の電荷になって)メト化し茶色くなっていく。抗酸化物質でそのプロセスを遅らせるんですね。