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ベジタブルメニューを作るだけで世界の人口のざっくり1/10が新たな客層に加わるわけです。ヘルシーでは無い、カロリーが高いと言う議論はむしろポイントを外した議論かもしれません。
ちなみに、インドで食べられる肉のほとんどは鶏肉。豚肉と牛肉は食べられません。その意味でKFCとベジメニューの親和性は高いと思います。ニッチのベジタブル料理の拡充も対インドという視点では、王道の戦略なります。
インド人が日本に来て一番困るのが食事。厳格なベジの人は卵を食べられないので、大概のものが食べられなくなるし、パンすらも食べられなくなる。
日本だとまだインド人を、多く見かけることはありませんが、海外ではよく見かけます。むしろ極めて合理的な判断だと思います。
実際にそういうポリシーの方と飲みに行ったりするのですが、都心のお店は意外とどこもベジタリアン対応(コースの肉料理を野菜料理に差し替えてくれる等)をしてくれます。
この施策は必ずしもヘルシー志向への対応に限った話ではないでしょう。
https://www.usatoday.com/videos/news/world/2018/06/07/kfc-goes-vegetarian-plans-test-plant-based-chicken/35787565/
レコードが売ってないタワーレコードみたいな存在になったりするかもしれませんね。