スシロー、居酒屋を本格展開
SankeiBiz（サンケイビズ）
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スシローの新たなチャレンジ「杉玉」です。うまくて安い寿司を国内外の様々なシーンで提供していくことを目指して今後も業態開発を続けて行きますのでよろしくお願いいたします。
何気に都心では寿司居酒屋業態の繁盛店が多くあります。商品MD的にはアルコール比率を高める構成が多く、かつ交差原価率を意識して徹底的にお得感を感じる集客カテゴリと粗利カテゴリを分ける感じです。
スシローさんの長年の課題である都市部攻略。前回展開していたツマミグイは何度か行きましたが、回転業態と同じものを高く売っている、という印象が強かったですし、そのために開発された見た目も美しいロール寿司も外人にはよいが日本人的にはあまり惹かれるものがありませんでした。インスタ映えが重要な今だとちょっと違うのかもですが。その意味ではフードコートの展開と、今回の大衆居酒屋パッケージは単なる印象としては筋が良いように感じますので一度行ってみて判断したいところ
