ドタキャンに負けない！ 飲食店の損失 年2000億円
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クレジットカードが使えないことが問題だ。
現金前払いにすればいい。
という意見が目立つ。
それで、トラブルがなくなった→当たり前である。
それでは、予約が減るのである。
予約を減らしてまでリスクを回避するのか。
それでも席を奪い合うようなコンテンツ力を身につけるのか。
ただ、それが問題になっているとは思えないほど、電話予約のときに、ほとんど本人確認すらされないというのが実情である。
まずは、予約者の比較的詳細な情報まで手に入れること。
当日キャンセルや無連絡キャンセルに対しては、キャンセル代をとることを規則化し、説明すること
それだけで、相当な割合で回避できると思う。
そして、予約状況的に強気に出れる日程については、事前にお金をもらうことはやればいいと思う。
注目のコメント
言いたいことはすべてナルタントさんが言ってくれてました。ありがとうございます。クレカ決済を導入すれば解決できる可能性も高くなるのもわかっており導入したいのはやまやまですが、やはり手数料です。一般に飲食店のもろもろを抜いた純粋な利益は10%以下と言われています
売上の４%と言えば少ない感じですが、経営者視点だとその純利益から４%分引かれる感じです。手数料が限りなく０に近ければ導入には非常に前向きになれます。ただ個人経営だと約２ヶ月後に入金がなるということでキャッシュフローが滞り黒字倒産もあり得るという点も躊躇する理由だと思います。
今は自分の店はアナログ的ですが予約時ににちょっと怪しかったらなるべく突っ込んで色々聞いてます。が、やはり今のところ完璧な解決法はないのが実情で、お客様のモラルまかせにならざるを得ないのが正直なところです。中国のように行動結果が蓄積して信用スコアにつながる世の中になれば解決する問題なので、好むと好まざるとそちらに向かうんでしょう。
どうしようもない仕事や、体調不良は一定あるので、そこまで厳密にやられるとつらいので、そうでない「とりあえず予約」をどう減らすかが焦点
もちろん二次流通マーケットがあればよいですが、ホテルのキャンセルさんのように元値以上は禁止を徹底しないと逆に転売ヤーが出て来て余計とれなくなるので難しいところですね
