全体的に原価率を高め回転率で勝負するモデル(俺のシリーズやいきなりステーキ等)。メインカテゴリの原価率は高めるが、交差原価で調節するモデル(鳥貴族等)。専門性とお値打ち感は共通のテーマです。
私が書いた記事です。いきなり!ステーキの成功と、今後の課題を通し、日本の食文化の変化を描きました。
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