全メニュー280円で鳥貴族はなぜ赤字にならないか - inside Enterprise

コメント

注目のコメント

• 占部 伸一郎

  コーポレイトディレクション Managing Director

  ・2016年01月20日

  鳥貴族のモデルについては以前の記事でも分析されていたが、行って感じる「結構美味しい」というのが土台になり、あとはコストの抑え方の議論でこれまでで認識してるのは以下の点
  ●メニューの絞り込みによる作業の標準化と廃棄の抑制
  ●ドミナント出店による密度の経済性
  ●流行りの焼鳥やの周辺の二等立地(二階とか地下とか)への出店
  ●串うちなどの昼の仕込み部隊での主婦(かっぽうぎ部隊)の活用(もちろんメニューが少なく作業効率もよい)
  酒は赤字というのも、以前より飲む人が減ってきたことも追い風なのかもです。
  一方で、一本足なのでやはりBSEなどの鳥リスクはありますがそこは諦めてるんでしょうね
• 堀部 太一

  株式会社TPL 代表取締役

  ・2016年01月20日

  外食は今二極化しており、「専門店×低価格」は好調。重要指標は「交差原価率=原価率×売上構成比」で、単品別・カテゴリー別で見ます。そうすると、2000円台単価でも営業利益率15%は確保できます。
• 梅田 優祐

  面白い。ライバルはコンビニ。客単価2000円、アルコールは赤字で焼鳥で儲ける。メニューは65で絞る込むが絶えず中身は進化。